Більшість людей пропускають цей момент з водою, але так рис буде розсипчастим
Промивати рис перед варінням варто не лише через гігієну. Вода змиває з поверхні зерен речовини, завдяки чому рис під час варіння менше злипається, а зерна залишаються розсипчастими.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на Real Simple.
Більше цікавого: Шеф-кухар назвав кращий спосіб варіння рису, щоб він вийшов розсипчастий
Чому важливо промивати рис
Промивання рису видаляє будь-який пил або бруд та змиває поверхневий крохмаль, що допомагає запобігти злипання та покращує відчуття в роті. Загалом, весь рис слід мити перед приготуванням.
Коли рис промивають, кожне зернятко може варитися окремо, а не грудочками, що робить рис більш пухким. Наприклад, рис для суші потрібно промивати перед приготуванням, щоб він набув правильної текстури та не перетворився на клейку, липку масу під час приготування макі або ролів.
Помістіть рис у дрібне сито та промийте під холодною проточною водою, обережно помішуючи рукою, доки вода не стане повністю прозорою.
Якщо у вас є додатковий час, промитий рис можна ще більше покращити. Поширеною практикою у східноазійській кухні є те, що після промивання та зливання рису потрібно залишити його на 20-30 хвилин. Це дозволяє волозі рівномірно розподілитися, що призводить до рівномірнішого приготування, кращої текстури та смаку.
Для кращої текстури можна замочувати рис приблизно на 30 хвилин перед приготуванням і завжди використовувати холодну воду.
Коли не слід промивати рис
Якщо ви хочете, щоб рис був липкий для певної страви або стилю подачі, промивання не є необхідним і не рекомендується.
Зокрема, страви, де рис має злипатися:
- різотто
- рисовий пудинг
- деякі азійські десерти
Тут важливий крохмаль на поверхні зерна. Якщо його змити, страва вийде менш кремовою.
Якщо ви готуєте рис із суміші приправлених продуктів, не промивайте його.
Також може зацікавити:
5 найкорисніших видів рису, які варто додати у свій раціон
Один інгредієнт, який зробить рис смачнішим
