Хліб — один із найдавніших і водночас найпоширеніших продуктів у нашому раціоні. Його купують мільйони людей щодня, часто навіть не замислюючись, наскільки відрізняється якість різних видів. Проте саме хліб, з огляду на його масове споживання, має значний вплив на здоров’я. Саме тому питання вибору справді корисного хліба виходить за межі звичайних смакових уподобань і перетворюється на тему харчової безпеки.
Яке борошно — такий і хліб
Дієтолог наголошує: почати варто з помелу борошна. Це перший показник, який багато про що говорить. Грубий помел означає, що зерно перемелювали з оболонкою — саме там містяться клітковина, мінерали та вітаміни. Тобто користі буде значно більше.
А от надто "біле" борошно — тонкого помелу — це вже вищі сорти. Такий хліб м’який, повітряний, але поживної цінності там менше. Він швидко насичує, але так само швидко викликає нове відчуття голоду.
Найкорисніші сорти
- Шпалерне борошно
- Обдирне борошно
Обидва варіанти виготовляють із цільного зерна, тож у хлібі залишається те, що зазвичай "викидають" при виробництві вищих сортів. Це і клітковина, і мікроелементи, і корисні жири, які містяться в оболонці. Таке борошно темніше, а хліб із нього має щільніший смак. Не такий "м’який", але набагато поживніший.
Менш цінні варіанти
Борошно першого, другого і вищого сорту роблять так, щоб було зручно пекти пухкий, білий хліб. Красивий — так. Смачний — безумовно. Але для організму це майже чистий крохмаль. Клітковини та вітамінів тут набагато менше. Тому якщо їсти лише такий хліб, можна отримати "порожні" калорії без відчуття ситості надовго.
Цукор у складі: прихований ворог
Ще одна деталь, на яку часто не звертають уваги, — додаткові цукри. У багатьох видах хліба їх додають, щоб підсилити смак або зробити скоринку привабливішою. Це може бути не тільки цукор, а й глюкозо-фруктозний сироп, яблучне пюре чи солод.
І тут важливо пам’ятати: навіть якщо ви не любите солодкий хліб, він все одно може містити цукор. У деяких видах його до 13 грамів на 100 грамів продукту. Для порівняння: це майже столова ложка цукру.
Чому не варто довіряти написам на етикетці
На полицях магазинів можна знайти чимало "корисних" хлібів. Але напис "цільнозерновий" не завжди означає, що він дійсно такий. Часто виробники додають лише невелику частку цільного борошна, а решту роблять із вищих сортів.
Тому правильна стратегія — не звертати увагу лише на великий напис, а читати дрібний шрифт на звороті. Саме там вказаний реальний склад. Іноді можна здивуватися, скільки там підсолоджувачів, стабілізаторів чи навіть барвників.
А як щодо бездріжджового хліба
Багато хто вважає його більш здоровим. Частково це правда: бездріжджовий хліб легше засвоюється, може бути менш калорійним. Але знову ж таки, все залежить від складу. Якщо основа такого хліба — борошно вищого сорту і купа цукрів, то користі від відсутності дріжджів небагато.
Додаткові поради при виборі
- Звертайте увагу на термін придатності. Натуральний хліб із грубого помелу не може зберігатися тижнями. Якщо термін дуже довгий — там є консерванти.
- Колір не завжди показник користі. Темний хліб іноді фарбують карамеллю чи барвниками.
- Краще брати продукцію місцевих пекарень, де часто роблять хліб невеликими партіями і з простішим складом.
Сьогодні хліб — це не просто їжа, а ще й показник харчової культури. Люди поступово починають розуміти: головне не кількість, а якість. І хоча "правильний" хліб може коштувати дорожче, у довгостроковій перспективі це інвестиція в здоров’я. Бо краще з’їсти одну корисну скибку, ніж три порожніх.
Джерело: 5692.com.ua
