Кажуть, що найкорисніше готувати їжу на пару чи у духовці. І дійсно, овочі, риба чи шмат м’яса, запечені без зайвої олії, виходять не лише апетитними, а й зберігають більше поживних речовин. Але тут є одне "але". Уся справа в температурі. Вибрати правильний режим – це як знайти золоту середину: занизько – і їжа буде напівсирою, занадто високо – отримаєте скоринку вугілля зовні та сирість усередині.
До речі, нутриціолог і дієтолог Олег Швець радить підходити до цього з розумом. Він наголошує: овочі чудово виходять не лише в духовці, а й на відкритому вогні, скажімо, картопля чи гарбуз на мангалі. Головне – не пересушити. Фахівець пояснює просто: овочі потрібно довести лише до м’якості, щоб вони зберегли свій смак, колір і навіть легку хрусткість. Якщо готуєте багато – краще розділіть на порції. Так страва приготується рівномірно.
Базові температурні режими
- 180°C — універсальний варіант. Підходить для більшості м’ясних, рибних та овочевих страв, а також для стандартної випічки.
- 200–220°C — високий режим. Ідеально для овочів, піци на дріжджовому тісті чи стейку, який має отримати гарну скоринку.
- 160°C — варто ставити паску чи великі пироги: пропечеться рівномірно й не підгорить.
- 145°C — найкраще для риби, щоб вона лишилася ніжною, а не пересушеною.
- 120–150°C — зручно для тушкування чи запікання твердого м’яса без скоринки, а ще для омлетів.
- 40–100°C — це вже про сушіння, в’ялення м’яса чи ферментацію тіста.
Що варто пам’ятати
Не ігноруйте рецепт. Навіть схожі страви можуть вимагати різної температури, усе залежить від духовки.
Не женіться за "швидше приготувати". Перегрівання часто закінчується тим, що страва чорна зовні й сира всередині.
Кухонний термометр — не зайва річ. Особливо, коли йдеться про м’ясо чи рибу. Він підкаже, чи страва дійсно готова, а не "на око".
Джерело: 5692.com.ua
