1 січня – це не тільки початок нового року, а й пік звернень до лікарень з харчовими отруєннями. І головний винуватець часто ховається в красивій салатниці на почесному місці.
Скільки часу можна зберігати "Олів'є" – читайте в матеріалі РБК-Україна.
Скільки можна зберігати салат?
Згідно з офіційними санітарними нормами, термін придатності будь-якого салату, заправленого майонезом або сметаною, становить всього 12 годин. І це за умови, що він стоїть у холодильнику при температурі від +2 до +6 градусів.
Якщо ж ваш салат простояв на святковому столі при кімнатній температурі хоча б 3-4 години, його термін придатності закінчується моментально. Їсти таку страву на ранок 1 січня – це гра в рулетку зі своїм шлунком та підшлунковою залозою.
Існує міф, що майонез – це консервант, бо в ньому є оцет. Це фатальна помилка.
У поєднанні з вареними яйцями, м'ясом та крохмалистими овочами (картоплею), майонез стає ідеальним поживним середовищем для розмноження патогенної мікрофлори.
Вологість та білок та тепло – це вибухове зростання бактерій (стафілокока та кишкової палички).
Окислення: нарізані овочі швидко окислюються, втрачають вітаміни та змінюють смак.
Як продовжити життя "Олів'є" до 2-3 днів?
Якщо ви не хочете викидати продукти, потрібно змінити підхід до приготування та зберігання. Ось головний лайфхак від шеф-кухарів:
Не змішуйте все одразу
Наріжте всі інгредієнти (картоплю, моркву, м'ясо, яйця), але не додавайте огірки (ні солоні, ні свіжі) та горошок. Зсипте «суху» нарізку в контейнер, щільно закрийте і поставте в холодильник. У такому вигляді заготівля може зберігатися до 18-24 годин.
Правило "однієї тарілки"
Заправляйте майонезом тільки ту кількість салату, яку ви та ваші гості з'їсте прямо зараз за столом. Краще тричі дорізати огірок і додати соус зі свіжої пачки, ніж їсти те, що «кисло» всю ніч.
Ніякого балкона
Звичка виносити каструлі на балкон – небезпечна. Там нестабільна температура: вдень може потеплішати, а сонце нагріє стінки каструлі. Це ідеальні умови для псування. Тільки стабільний холод холодильника (+4°C).
Ознаки, що салат вже зіпсувався
Не намагайтеся реанімувати вчорашній салат, додавши більше свіжого майонезу. Якщо ви помітили хоча б одну з цих ознак – смітник єдиний вихід:
- З'явилася рідина на дні салатниці.
- Змінився запах (став кислим або дріжджовим).
- Картопля стала слизькою.
Вас може зацікавити:
- Чому не варто зберігати їжу на балконі взимку
- Як врятувати страви в холодильнику, коли немає світла
- Названо один з найкорисніших салатів на святковий стіл
