Проблема зі світлом поступово виходить за межі побутових незручностей. Блекаути вже напряму б’ють по харчовій галузі, і хліб тут – один із перших сигналів. У деяких регіонах випікати продукцію стабільно стає все складніше, а подекуди – фактично неможливо.
Асортимент почали різати
Пекарні по всій країні змушені переглядати, що саме вони можуть собі дозволити виробляти в умовах постійних відключень. І, як це часто буває, першими зникають не преміальні позиції, а найдешевші – так звані соціальні сорти хліба.
Про це розповів президент Всеукраїнської асоціації пекарів Юрій Дученко. За його словами, підприємства скорочують лінійку не з бажання, а з необхідності. Тримати повний асортимент, коли світло з’являється і зникає без графіка, стає надто ризиковано.
Критична інфраструктура лише на папері
Формально більшість великих хлібопекарень мають статус об’єктів критичної інфраструктури. На папері це звучить серйозно. Але в реальності, як визнають у галузі, цей статус часто не рятує.
У частині областей підприємства або взагалі не внесли до відповідних списків, або ж їхній "критичний" статус не беруть до уваги через жорсткі обмеження на споживання електроенергії. Світло вимикають так само, як і всім.
Коли напруга є, а виробництва немає
Навіть у ті години, коли електроенергію подають, проблеми не зникають. Пекарні стикаються з лімітами, які не дозволяють запустити весь виробничий цикл.
Печі, заміс тіста, охолодження, пакування – усе це не може працювати одночасно. Ланцюг розривається, а разом із ним – і стабільність випуску хліба. Генератори, як пояснюють виробники, не вихід. Для такого енергоємкого обладнання вони або слабкі, або надто дорогі в експлуатації.
Ціни довго не втримати
За нинішніх умов галузь поступово підходить до межі. Витрати ростуть, а можливості виробляти – ні. Утримувати нинішні відпускні ціни стає дедалі складніше з економічної точки зору.
Якщо ситуація з електропостачанням не зміниться, підвищення цін виглядає неминучим. Не сьогодні й не завтра, але цей тиск уже відчутний.
Хто зникає першим
Під ніж ідуть саме соціальні сорти – найдешевші буханці з коротким терміном зберігання. Вони потребують чіткого графіка випікання і швидкої логістики, а це майже неможливо забезпечити за постійних блекаутів.
Частину таких позицій пекарні знімають із виробництва тимчасово. Але тимчасовість у нинішніх умовах – поняття розтягнуте.
Ризик для малих громад
Найуразливішими, за словами експертів, залишаються невеликі населені пункти та локальні магазини. Там перебої з постачанням можуть стати системними, а вибір – скоротитися до мінімуму або зникнути взагалі.
Для великих міст це поки що виглядає як незручність. Для малих громад – як реальна загроза продовольчій доступності.
Точка напруги
Ситуація з соціальним хлібом оголює просту річ: енергетичні проблеми швидко перетворюються на продовольчі. І поки світло залишається нестабільним, ризики для базових продуктів лише зростають.
Джерело: 5692.com.ua
