Продавці рідко розповідають про ці нюанси, але саме вони допомагають обрати свіжу цибулю. Достатньо знати чотири прості ознаки, щоб у кошику завжди опинявся якісний продукт.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Health.
Шукайте тверду та важку цибулю
Гарна та не зіпсована цибуля у руках відчувається твердою та важкою. Тримайте її в руці та злегка стисніть, вона не повинна піддаватися під тиском.
Уникайте цибулі, яка на дотик м’яка або липка. М’якість часто є ознакою внутрішнього гниття або грибкової інфекції, яка може виникнути після збору. Цей грибок зазвичай не вважається серйозною загрозою для здоров’я людини, але все ж краще уникати таких плодів.
Перевірте зовнішні шари
Шкірка цибулі містить рослинні сполуки, які захищають від бактерій та інших шкідливих патогенів. Вона повинна бути сухою та папероподібною, і повинна потріскувати на дотик.
Після того, як ви перевірили текстуру цибулевої шкірки, важливо також уважніше подивитися на зовнішні шари:
- перевірте "шийку" цибулі – після збору листя зрізають і залишають сушитися на кілька тижнів. Цей процес має створити суху, щільно закриту "шийку" (верхівку цибулі, де раніше було стебло), що запобігає утворенню цвілі та продовжує термін зберігання цибулі. Якщо вона волога або м’яка, то цибуля може швидше зіпсуватися
- уникайте темних плям або смуг – вони можуть бути спричинені грибком Aspergillus niger чорною пліснявою. Іноді цей грибок вражає лише зовнішні шари цибулі, а внутрішню, неуражену частину можна їсти. Однак, щоб уникнути всіх небезпек краще взагалі уникати такої цибулі
Слідкуйте за паростками
Свіжа цибуля не повинна мати нових паростків або стебел, що ростуть зверху. Проросла цибуля – це ознака того, що термін придатності овоча наближається до кінця.
Пророщена цибуля містить більше антиоксидантів, клітковини та білків, оскільки цибулина готується до росту. Їх безпечно їсти, вона матиме гіркий смак і може краще смакувати у приготованих стравах, ніж у сирих.
Звертайте увагу на підозрілі запахи
Цибуля відома своїм сильним, різким запахом. Кислий або оцтовий запах перед нарізанням цибулі є сигналом, що цибуля може гнити або бути заражена Burkholderia cepacia. Це бактерія, яка може бути небезпечною для людей з ослабленою імунною системою.
Сорти цибулі
Цибуля має низький вміст калорій, високий вміст клітковини та містить різноманітні рослинні сполуки, які називаються фітохімічними речовинами, що можуть допомогти захистити від хронічних захворювань.
Вибираючи між сортами цибулі, подумайте про те, як ви плануєте її використовувати, це допоможе отримати бажаний смак і текстуру страви.
Існують такі сорти:
- жовта цибуля -гарний вибір для щоденного приготування їжі, він додає смаку та поживних речовин до супів, соусів, рагу та смажених страв. Вона також містить більше клітковини, ніж інші види цибулі
- фіолетова цибуля – має гострий смак і пряний аромат. Вона є гарним вибором для сирих страв, таких як салати або бутерброди
- біла цибуля – завдяки гострому, але м’якому смаку, біла цибуля добре поєднується з соусами та іншими пікантними стравами
Як зберігати
Найкраще зберігати цілу, неочищену цибулю в прохолодному, сухому, темному та добре провітрюваному місці
Крім того, розумно тримати цибулю подалі від інших фруктів та овочів. Це тому, що більшість видів свіжих продуктів виділяють газ під назвою етилен, який призводить до дозрівання та псування інших фруктів та овочів.
Вас може зацікавити:
- Простий спосіб, як різати цибулю без сліз
- 10 лайфхаків із цибулею для побуту, які вам сподобаються
- Чим корисне цибулеве лушпиння
