Чи задумувались ви, що не кожен шматок м’яса підходить для консервування? Насправді, тут є свої хитрощі. Важливо обрати продукт, який збереже смак і текстуру після приготування, а не зробить тушонку невдалою спробою кулінарного експерименту.
М’ясо, яке краще залишити для інших страв
- Занадто жирне м’ясо. Якщо взяти шматок свинини з надмірною кількістю жиру, це може зіпсувати всю страву. Така тушонка швидко почне псуватися через окислення жиру, а запах… Ну, скажімо так, приємного буде мало.
- Пісне м’ясо. Тушонка з нежирних частин — суха й позбавлена аромату. Навіть якщо дуже постаратися, вона не матиме тієї соковитої текстури, яку ми так цінуємо в домашніх консервах.
- М’ясо "не першої свіжості". Здавалося б, переморожене чи старе м’ясо можна якось "врятувати" в тушонці. Але це не так. Бактерії, що можуть з’явитися через тривале зберігання, не зникають навіть під час тривалої термічної обробки. Ви ж не хочете, щоб консерви стали причиною отруєння?
- Дикі звірі. Любите дичину? Це чудово, але не для тушонки. М’ясо кабанів, косуль чи лосів часто містить паразитів. Навіть якщо здається, що все добре, ризикувати здоров’ям через банку консервів точно не варто.
- Конина. Консистенція у цього м’яса щільна, а смак специфічний. Тушонка з таким "інгредієнтом" може отримати настільки незвичний відтінок, що не кожен захоче спробувати.
- М’ясо з великою кількістю сухожиль та плівок. Багато хто думає: "Желатин, який виділиться з цих частин, зробить тушонку густішою". Так-то воно так, але результат буде липким і надто насиченим. Смаку це точно не покращить.
А ось ідеальні варіанти для тушонки
- Яловичина. Обирайте шматки без надлишкового жиру та плівок. Результат? Соковита, ніжна тушонка, яка просто тане в роті.
- Свинина. Тут краще брати корейку чи шию. Вони мають достатньо жиру для соковитості, але не настільки, щоб зіпсувати консерву.
- Баранина. Тушонка з баранини — це щось особливе. Головне, обирайте молоде м’ясо.
- Курятина. Легка, ніжна й універсальна. Ідеальний варіант, якщо хочете зробити тушонку трохи легшою за класичну.
Джерело: 5692.com.ua
