Сир на святковому столі довгий час мав репутацію продукту, з яким краще не переборщувати. Мовляв, холестерин, жир, зайві калорії – і все, серцю не сподобається. Але останні висновки лікарів і дієтологів трохи коригують цю картину. Не все так однозначно, як здавалося раніше.
Чому сир більше не під повною забороною
Кардіологи та дієтологи зазначають: сама по собі сирна тарілка – не ворог здоров’ю. Проблема радше в кількості та виборі сортів. Про це пише Fox News із посиланням на медичних експертів.
Доктор Сем Сетарех, який очолює відділення кардіології та серцево-судинної хірургії, пояснює: традиційно "небезпечними" вважали тверді й витримані сири – чеддер, пармезан, грюйєр, а також плавлені варіанти. Причина проста – у них більше насичених жирів і солі.
Холестерин: не все працює за старими правилами
Американська кардіологічна асоціація радить, щоб насичені жири складали менше 6% добової калорійності. Але сир, як виявилося, поводиться не так, як вершкове масло чи інші джерела таких жирів.
За словами Сетареха, дослідження показують: сир підвищує рівень ЛПНЩ – так званого "поганого" холестерину – значно слабше. Ба більше, в деяких випадках його споживання навіть пов’язують із нижчим ризиком серцево-судинних хвороб.
У чому секрет сиру
Фахівці пояснюють це так званою "харчовою матрицею". Сир – це не просто жир. Це комбінація кальцію, білка та продуктів ферментації, які разом можуть зменшувати засвоєння холестерину організмом.
До речі, ферментовані сири – чеддер, швейцарський, гауда, пармезан, проволоне, грюйєр, фета, блакитний сир – містять ще й корисні сполуки. Йдеться про пробіотики, вітамін К2 та інші біоактивні компоненти.
Де криється реальна небезпека
З іншого боку, є сири, з якими на святах легко втратити міру. Особливо це стосується м’яких, вершкових або сильно перероблених продуктів – спредів, спреїв, порційних сирків.
Дієтологиня Карі Хамрік застерігає: сорти з високим вмістом насичених жирів при надмірному споживанні можуть негативно впливати на рівень холестерину.
За її словами, до найменш вдалих варіантів належать:
- брі,
- чеддер,
- американський сир.
Калорійність теж має значення
Кезія Джой, зареєстрований дієтолог-нутриціоніст із Лондона, звертає увагу ще на один момент. Тверді витримані сири – ті ж чеддер, гауда, пармезан і блакитний сир – дуже калорійні. А це прямий шлях до переїдання, особливо коли стіл ломиться від закусок.
Кращі варіанти для серця
Водночас експерти погоджуються: є сири, які цілком можуть вписатися в раціон, орієнтований на здоров’я серця.
Серед найбільш вдалих варіантів:
- сир із вмістом жиру 2%,
- частково знежирена моцарела,
- фета зі зниженим вмістом жиру,
- рикота,
- козячий сир,
- навіть тертий пармезан у невеликій кількості.
Вони містять менше насичених жирів на порцію, але при цьому залишаються джерелом білка та кальцію.
Скільки – це нормально
Карі Хамрік радить орієнтуватися на порцію приблизно 28–48 грамів за один прийом їжі. Не більше.
Вона наголошує: сир краще сприймати як доповнення, а не як головну страву. Наприклад, трохи натерти пармезан у салат або додати його до овочевої страви, а не викладати півтарілки нарізки.
Баланс без крайнощів
Сир на святковому столі не обов’язково означає шкоду для здоров’я. Вирішальними залишаються вибір сорту та контроль порцій – саме тут і проходить тонка межа між задоволенням і перебором.
Джерело: 5692.com.ua
