Мікрохвильова піч — річ настільки буденна, що більшість навіть не задумується, як вона гріє їжу. Насправді всередині все побудовано на неіонізувальному випромінюванні. Ці хвилі змушують молекули води в продуктах рухатися швидше, від чого з’являється тепло. Так їжа й розігрівається — зсередини, а не зовні, як у духовці. Науковці кажуть: жодного "радіоактивного" впливу немає, хоч цей міф живе вже десятки років.
Механіка процесу
Усередині кожної мікрохвильовки працює магнетрон — пристрій, що перетворює електроенергію на електромагнітні хвилі. Вони немов невидимі нитки, які розгойдують воду всередині продукту. Чим більше вологи — тим швидше нагрів. Тому суп чи овочі розігріваються за хвилину, а сухий пиріг може залишитися холодним посередині. Якщо тримати страву надто довго, вода випаровується, і їжа стає сухою, ніби її забули в духовці.
Нерівномірне тепло
Фахівці пояснюють, що тепло в мікрохвильовці розповсюджується не ідеально. Зовнішні шари їжі прогріваються першими, а потім віддають тепло всередину. Через це великі шматки м’яса чи запіканки часто прогріваються нерівномірно. Щоб уникнути цього, страву варто перемішати або хоча б перевірити середину. Інакше з одного боку буде гаряче, а з іншого — ще напівхолодне.
Користь, про яку мало говорять
Багато хто думає, що мікрохвильовка "вбиває" вітаміни. Але дослідження кажуть протилежне. Через короткий час приготування і нижчу температуру більшість корисних речовин, зокрема вітамін С, зберігаються краще, ніж після смаження чи тривалого варіння. А в деяких продуктах навіть зростає кількість антиоксидантів і резистентного крохмалю — речовини, яка допомагає роботі кишечника.
Межа між користю і шкодою
Втім, надто довге нагрівання теж не на користь. Якщо тримати страву в печі надміру, руйнуються частина вітамінів групи B та вітаміну С. Тому краще дотримуватись інструкцій і не перетворювати розігрів на "експеримент на витривалість".
Безпечність понад усе
Управління з контролю за продуктами й ліками США підтверджує: мікрохвильові печі абсолютно безпечні, якщо ними користуватися правильно. Вони не випромінюють іонізуючого випромінювання, тож клітинам і ДНК нічого не загрожує. Єдине — пристрій має бути цілим. Якщо дверцята пошкоджені або корпус тріснув, піч краще не вмикати, бо можливий витік хвиль.
Про посуд і деталі, які часто ігнорують
Вчені застерігають: не кожна тарілка підходить для мікрохвильовки. Метал, фольга або дешевий пластик можуть призвести до іскріння або навіть потрапляння шкідливих речовин у їжу. Під час нагрівання у пластику, особливо неякісному, виділяється мікропластик — його кількість більша, ніж при інших способах готування. Тож варто користуватися спеціально позначеним посудом.
Тепло після вимкнення
Є ще один цікавий момент: їжа продовжує "доходити" навіть після того, як піч вимкнулась. Тому експерти радять дати страві кілька хвилин спокою. За цей час температура вирівнюється, а ви не ризикуєте обпектися.
Коли зручність не шкодить
Мікрохвильова піч давно стала невід’ємною частиною сучасної кухні. Вона не знижує поживність страв і не несе небезпеки для здоров’я. Навпаки — дає змогу швидко розігріти обід, не втрачаючи смаку й користі. Головне — знати міру й дбати про безпеку.
Мікрохвильовка — це приклад того, як наука змінила побут. Вона не ворог здоров’ю, а інструмент, що дозволяє економити час і зберігати цінність продуктів. І хоч навколо неї досі кружляють міфи, факти говорять самі за себе: все залежить не від приладу, а від того, як ми ним користуємося.
Джерело: 5692.com.ua
