Домашній зефір у шоколаді – це не лише ефектний десерт, а й чудова альтернатива магазинним солодощам. Вишневий варіант вирізняється яскравою кислинкою, повітряною текстурою та глибоким смаком, який ідеально поєднується з шоколадною глазур’ю.
Рецептом приготування смаколика ділиться РБК-Україна з посиланням на допис в Консервація та Кулінарія.
Інгредієнти
Для сиропу:
- 150 г вишневого пюре
- 280 г цукру
- 8 г агару (сила 1200)
- 100 мл води
Для меренги:
- 70 г яєчного білка
- дрібка солі
- 70 г цукру
Для глазурування:
- спеціальний білий шоколад
Приготування
У каструлі змішайте цукор, агар, воду та вишневе пюре. Поставте на середній вогонь, доведіть до активного кипіння та варіть близько 6 хвилин, постійно помішуючи. Сироп має стати густішим і однорідним.
Паралельно у чистій сухій мисці почніть збивати яєчні білки з дрібкою солі. Коли з’явиться легка піна, поступово додавайте цукор, по одній столовій ложці кожні 10–15 секунд. Маса повинна стати щільною та глянцевою.
Гарячий сироп тонкою цівкою влийте у збиті білки, не припиняючи збивання на високій швидкості. Після цього продовжуйте збивати ще 1,5–2 хвилини, поки маса трохи не охолоне, приблизно до 55–56 °C. За бажанням на цьому етапі можна додати харчовий барвник.
Готову зефірну масу перекладіть у кондитерський мішок, відсадіть зефір на пергамент або силіконовий килимок. Залиште для стабілізації при кімнатній температурі на 5–6 годин.
Перед глазуруванням поставте зефір у холодильник на 30–40 хвилин, щоб він краще тримав форму. Білий шоколад розтопіть до температури 30–32 °C. Кожен зефір на шпажці занурте в шоколад, дайте стекти надлишкам і викладіть на килимок.
Остаточно охолодіть зефір у холодильнику близько 20 хвилин.
Для найкращого результату важливо точно дотримуватися температур і пропорцій, особливо при роботі з агаром. Саме він забезпечує стабільну, пружну текстуру зефіру.
Вас може зацікавити:
- Домашня згущенка за 15 хвилин, яка у 100 разів краще за магазинну
- Горішки зі згущенкою без спеціальних форм
- Рецепт ідеального домашнього чізкейка
