Багато людей переконані, що миття яєць – необхідна гігієнічна процедура перед їх приготуванням. Однак фахівці в галузі безпеки харчових продуктів мають іншу думку.
РБК-Україна пояснює, коли курячі яйця мити небезпечно, коли – можливо, а коли – взагалі не потрібно.
Чому мити яйця перед варінням не варто
Більшість магазинних яєць уже проходять санітарну обробку на виробництві, тож додаткове миття перед вживанням не потрібне. Ба більше – воно може навіть зашкодити.
Поверхня шкаралупи вкрита натуральним захисним шаром – кутикулою, яка перешкоджає проникненню бактерій. Миття руйнує цю оболонку, відкриваючи шлях мікроорганізмам через пори шкаралупи.
Під час миття забруднення з поверхні яйця можуть навпаки "всмоктатися" всередину, особливо якщо вода холодна або яйце має мікротріщини. Таким чином, намагання очистити продукт може обернутись зворотним ефектом.
Краще не ризикувати, якщо яйце виглядає чистим і зберігається правильно.
Що робити з брудними яйцями
Якщо на шкаралупі видно бруд або залишки посліду, яйце слід очищати дуже обережно.
Варіантів кілька: можна протерти його вологою серветкою або м’якою щіткою. Якщо вже мити – то лише під проточною водою, трохи теплішою за саме яйце, щоб уникнути "втягування" забруднень.
Після цього яйце треба добре висушити і використати якнайшвидше. Зберігати миті яйця в холодильнику довго не рекомендується, бо після втрати кутикули вони стають вразливішими.
Якщо ви не впевнені в чистоті яйця – краще помийте його безпосередньо перед приготуванням. А ще надійніше – обробляйте руки після контакту з брудними яйцями.
Якщо й мити яйця, то безпосередньо перед варінням (фото: Freepik.com)
Яйця, холодильник і гігієна
Яйця, які виглядають чистими, не варто мити перед тим, як класти в холодильник. Краще зберігати їх у первісному стані, щоби кутикула залишалася неушкодженою.
При дотриманні температурного режиму вони можуть зберігатися до кількох тижнів без додаткової обробки. Якщо ж яйце потребує миття – робіть це безпосередньо перед готуванням.
Також не забувайте, що миття не гарантує повного знищення бактерій, якщо вони вже потрапили всередину. Замість надмірного миття краще звертати увагу на термічну обробку: варені яйця значно безпечніші.
А головне – після кожного контакту з сирим яйцем мийте руки, аби не поширювати потенційно шкідливі мікроорганізми.
Вас може зацікавити
- Як зберігати яйця "по-американськи", щоб вони довго були свіжими
- Які продукти на вашому столі можуть подорожчати ще до осені
- З'ясовано, чи потрібно мити листя салату, якщо воно вже "помите"
При написанні матеріалу використовувалися наступні джерела: матеріали сайтів Lifehacker та Sante Plus.
