Мікрозелень вважають суперфудом, але чи корисніша вона за кріп, петрушку та іншу звичайну зелень? Обидва види мають свої унікальні переваги для здоров’я.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Real simple.
Що таке мікрозелень
В журналі Journal of Functional Foods йдеться, що мікрозелень – це молоді паростки овочів, трав та злаків, зібрані на стадії, коли з'являються перші листочки, зазвичай через 5-14 днів після посіву. Ці паростки мають насичений смак і високу концентрацію вітамінів, мінералів та антиоксидантів.
Таку зелень легко вирощувати вдома, вона не потребує багато місця і може стати доповненням до різних страв чи салатів.
Згідно з даними наукового журналу Food Composition and Analysis, мікрозелень вирощують із насіння багатьох рослин, серед яких:
- базилік
- броколі
- капуста
- редька
- рукола
- соняшник
- горох
- сочевиця
- квасоля
- пшениця
- кінза
- петрушка
- шпинат
- м’ята
Залежно від виду, смак цієї зелені може варіюватися від м’якого до солодкого, горіхового, пряного і навіть землистого.
Дослідження 2023 року, опубліковане в National Library of Medidcine, показало, що мікрозелень містить у чотири вищу концентрацію вітамінів та антиоксидантів, порівняно з аналогами.
Користь мікрозелені
Деякі переваги мікрозелені для здоров’я такі:
- імунна система – в журналі Cell Death Discovery йдеться, що більша кількість вітамінів A, C, E та K, а також калію, кальцію, цинку та рослинних хімічних речовин у мікрозелені допомагає зменшити оксидативний стрес. Він спричинений молекулами вільних радикалів та запаленням, що часто є причиною багатьох хронічних захворювань
- здоров'я серця – мікроелементи у мікрозелені сприяють здоров'ю серцево-судинної системи. Наприклад, високий вміст калію підтримує баланс рідини, здоровий серцевий ритм та сприяє регуляції артеріального тиску. В Американській асоціації серця йдеться, що вміст заліза в мікрозелені добре впливає на серця та знижує ризик захворювань
- метаболічне здоров'я – у статті 2024 року йдеться, що зелень пов'язують з протидіабетичними властивостями через значний вміст рослинних сполук та антиоксидантів. Ці поживні речовини зменшують запалення та пов'язані зі зниженням ризику цих метаболічних проблем
- засвоєння поживних речовин – дані в журналі Journal of Food Composition and Analysis свідчать, що мікрозелень зазвичай містить меншу кількість фітинових кислот та оксалатів, які є двома поживними речовинами, що можуть знизити засвоєння таких мінералів, як залізо, цинк та кальцій
Переваги звичайної зелені
Більше клітковини
На сайт PMC PubMed йдеться, що дорослі листові овочі багаті на клітковину, яка важлива для травлення, контролю апетиту та підтримки мікробіоти. Мікрозелень, незважаючи на високу поживну щільність, містить менше волокна.
Комплексність поживних речовин
Звичайні зелені овочі забезпечують великий об’єм та широкий набір макро- і мікронутрієнтів, як-от вітаміни, мінерали та клітковину, що підтримують загальне здоров’я.
Більш доступні та безпечні
Звичайно зелені часто більш доступна в супермаркетах та ринках. Також дешевша та доступніша в будь-який сезон.
Найкращим варіантом буде поєднувати обидва варіанти: наприклад, у салат додати шпинат/салат та жменю мікрозелені.
Вас може зацікавити:
- Чи корисний консервований горошок для здоров'я
- Названо ідеальний інгредієнт, який перетворить сендвіч на суперфуд
- Що краще їсти на сніданок – яйця чи вівсянку?
