Ви витратили дві години на кухні, купили найкращі домашні яйця та найдорожче борошно, а в результаті замість пухких "хмаринок" отримали сухі "підошви" або забиті коржики?
Яка помилка при приготуванні випічки може зіпсувати результат – читайте в матеріалі РБК-Україна.
Більше цікавого: 7 простих замін у випічці, які зроблять її кориснішою
Головний "вбивця" пухкого тіста
Багато хто вважає, що секрет ідеальних пиріжків у кількості дріжджів. Але це помилка. Справжня деталь, яка псує все, – це температурний шок компонентів.
Найчастіше ми робимо так: дістаємо холодні яйця з холодильника, додаємо їх до теплого молока з дріжджами, або навпаки, заливаємо дріжджі занадто гарячим молоком, сподіваючись, що так вони «швидше запрацюють».
Запам'ятайте, що дріжджі – це живі організми. Якщо температура рідини перевищує 40°C, вони просто гинуть. Тісто не підніметься, скільки б ви його не "вмовляли".
Якщо ж інгредієнти занадто холодні, жири (масло, яйця) не дадуть клейковині борошна правильно розвинутися, і ви отримаєте важку, гливку масу.
5 критичних помилок, які роблять ваші пиріжки "гумовими"
Окрім температури, є ще кілька нюансів, які заважають вашій випічці стати легендарною:
Надлишок борошна
Це найпоширеніша біда. Коли тісто липне до рук, ми підсипаємо ще і ще. Стоп! Тісто на пиріжки має залишатися живим і злегка липкуватим. Щоб воно не приставало до рук, змастіть їх олією, а не засипайте борошном.
Використання холодних яєць
Холод руйнує структуру дріжджової емульсії. Дістаньте всі продукти за 2 години до початку готування. Вони мають бути кімнатної температури.
Поспіх на етапі розстойки
Випічка не терпить суєти. Тісто має підійти мінімум двічі: перший раз у мисці, а другий – уже сформовані пиріжки безпосередньо на деку (мінімум 15–20 хвилин перед духовкою). Якщо ви проігноруєте цей крок, пиріжки тріснуть або будуть твердими.
Забагато цукру
Здається, що солодше – то краще? Ні. Надлишок цукру уповільнює бродіння і змушує низ випічки підгоряти швидше, ніж середина встигне пропектися.
Протяги
Дріжджове тісто боїться навіть ледь відчутного руху холодного повітря. Закрийте вікна на кухні – затишок і стабільне тепло є запорукою успіху.
Вас може зацікавити:
- 5 звичок під час запікання, які призводять до пошкодження духовки
- Простий спосіб, щоб їжа не прилипала до алюмінієвої фольги під час випікання
