Гриби легко приготувати, багато людей стикаються з проблемою їх швидкого потемніння під час смаження. Ця зміна, хоча й не впливає на смак, може зіпсувати візуальну привабливість страви.
Як зробити, щоб гриби не темніли під час смаження, розповідає РБК-Україна з посиланням на Onet.
Що відомо про смаження грибів
Процес потемніння грибів пов’язаний з високим вмістом води та наявністю ферментів, що прискорюють окислення. Це відбувається особливо під впливом повітря та високих температур, подібно до потемніння яблук при розрізанні. На щастя, існують способи зупинити цей процес, які не потребують складних інгредієнтів чи складних методів.
Підготовка грибів – основні правила
Щоб гриби зберегли свою форму та колір, уникайте миття їх під проточною водою. Ці гриби мають властивість поглинати воду, що збільшує виділення рідини на сковороді та призводить до того, що вони задушаться, а не смажаться. Краще очистити їх від шкірки або обережно протерти вологим паперовим рушником – це збереже їхню свіжість та текстуру.
Ще один трюк – використовувати лимонний сік або винний оцет, які ефективно уповільнюють процес окислення. Всього кілька крапель цієї кислої добавки на нарізані гриби або безпосередньо збризкані ними під час смаження збережуть їх яскравими та твердими.
Техніка смаження – ключ до успіху
Під час смаження ключовими є температура та кількість грибів на сковороді. Важливо додавати гриби на добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії та смажити їх партіями.
Додавання занадто великої кількості грибів одночасно призведе до того, що вони задихнуться, а не набудуть приємного золотисто-коричневого кольору. Смаження меншими партіями також полегшує контроль процесу та збереження бажаної хрусткості.
Важливо, що гриби слід солити лише в кінці смаження. Додавання солі занадто рано прискорює виділення води, через що вони розм’якшуються та змінюють колір на менш апетитний.
Вас може зацікавити
- Ось як треба зберігати гриби, щоб вони залишалися свіжими цілий тиждень
- Цей гриб на смак схожий на курку, але мало хто про нього знає
- Цей гриб колись вважався делікатесом, а зараз він дуже небезпечний
