Пісний борщ може вийти насиченим і глибоким на смак навіть без м’яса. Але одна помилка з буряком здатна зіпсувати все – страва стає різко кислою, темною і "порожньою" за смаком.
РБК-Україна пояснює, чого уникати під час приготування, щоб пісний борщ здивував смаком.
Більше цікавого: Борщ втрачає колір через цю помилку, яку роблять більшість
5 помилок, через які борщ стає кислим
Буряк варять разом із капустою. Капуста має природну кислотність. Якщо варити її разом із буряком, особливо довго, то баланс порушується.
Не роблять карамелізацію. Без короткого обсмажування буряк не встигає розкрити солодкість. У такому випадку будь-яка кислота – з томату чи оцту буде перевагою.
Додають томат на початку. Кислота томатної пасти або помідорів "вбиває" солодкий смак буряка, якщо додати її одразу.
Тривале тушкування. Якщо не контролювати температуру, то це робить буряк темним і водянистим.
Додають оцет або лимонний сік завчасно. Кислота, додана на початку, витягує сік із буряка замість того, щоб підкреслити колір.
Як правильно готувати буряк для борщу
Є кілька простих правил, які повністю змінюють смак:
- спочатку карамелізація-натертий буряк обсмажте на сковороді з дрібкою цукру приблизно 30 секунд. Легка карамель створює солодку основу і врівноважує кислоту
- томати в кінці обсмажування – додайте томатну пасту вже на вимкненій плиті. Перемішайте з буряком і дайте "зібратися" масі
- не накривайте кришкою – поки буряк поєднується з томатом, не закривайте сковороду. Під кришкою він починає активно виділяти кислоту
- варіть окремо або додавайте пізніше – буряк краще готувати окремо і додавати в борщ тоді, коли капуста майже готова
- оцет в кінці – буквально 1/2 чайної ложки достатньо, щоб закріпити колір. Додавати його потрібно вже після вимкнення вогню
Важливий нюанс
Секрет ідеального борщу у балансі солодкого й кислого. Здавалося б, дрібниця, але накрити сковороду кришкою під час смаження буряка часто робить борщ надто кислим і тьмяним.
Коли буряк накривають під час смаження:
- він починає активно виділяти сік
- замість обсмажування відбувається тушкування
- посилюється природна кислотність
- зникає легка карамельна солодкість
Тому смажте буряк без кришки на середньому вогні, додайте дрібку цукру – це допоможе розкрити солодкість. Дайте масі "зібратися", щоб випарувалася зайва волога.
Також може зацікавити:
- Рецепт борщу з вишнями з Тернопільської області
- Несподівані добавки в борщ, які зроблять його ще смачнішим
