Чому одні вареники тримають форму, а інші розварюються в каструлі? Секрет криється не лише в начинці, а в правильному тісті, ліпленні та варінні.
РБК-Україна повідомляє, як правильно зліпити краї вареників, щоб вони ніколи не розварювались.
Більш цікавого: Український шеф-кухар показав 3 оригінальні способи ліплення вареників
Правильне приготування тіста
Баланс води і борошна. Для міцного та еластичного тіста важливо не додавати занадто багато води. М’яке, надмірно вологе тісто при варінні легко може розпастися.
Необхідно поступово додавати воду та орієнтуватися на співвідношення – 2 частини борошна до 1 частини води по масі. Це робить тісто еластичним і воно буде тримати форму.
Замішування та відпочинок. Після замішування тісто має постояти накрите 15-20 хвилин. Це дає глютену "розслабитися", і тісто краще тримає форму при варінні.
Як ліпити вареники
Щоб вареники тримали форму, дотримуйтесь таких порад:
- товщина і рівномірність – рівномірно розкачане тісто товщиною приблизно 1-2 мм готується однорідно і розварюється менше.
- добре зліплені краї – це гарантія того, що тісто не розвариться під час кипіння. Можна зволожити краї водою або трохи яйцем і щільно притиснути.
- начинка – занадто багато начинки робить вареники важкими і збільшує ризик розривів. Часто достатньо 1 ч.л на один вареник.
Правила варіння
Досить простору і води. Поставте на вогонь каструлю зі великою кількістю води. Це дозволить вареникам вільно плавати та не злипатися.
Підсолена вода. Окрім солі, у киплячу воду рекомендують додати кілька крапель рослинної олії – вона створює тонкий захисний шар на поверхні, що зменшує злипання і ризик розварювання.
Не переварювати. Після того як вареники спливли – варіть їх лише кілька хвилин (зазвичай 3-7 хв в залежності від начинки), інакше тісто може стати надто м’яким.
Важливо, що потрібно обережно помішувати вареники ложкою в перші хвилини після закидання, щоб вони не прилипли один до одного.
Якщо ви не одразу подаєте вареники на стіл, то перекладіть їх у злегка змазану олією тарілку, щоб вони склеїлись між собою.
Також може зацікавити:
- Рецепт тіста на найсмачніші вареники від Олени Мандзюк
- Як приготувати шоколадні вареники із вишнями
При написанні матеріалу використовувались такі джерела: сайти Voyo Eats, Yushka та The Woks of Life.
