Більшість людей несвідомо псують аромат і користь спецій, зберігаючи їх у невідповідних умовах. Через тепло, вологу й світло ефірні олії швидко випаровуються, а приправи втрачають смак.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Eating well.
Помилки під час зберігання спецій
Біля плити
Зручно тримати гарно заповнену полицю для спецій прямо біля плити. Але тепло може їм нашкодити.
Тепло від вашої духовки та мікрохвильової печі також може пришвидшити процеси розкладання.
Наприклад, коли ви варите макарони, то виділяється багато пари. Оскільки цвіль і бактерії люблять тепло та вологість, то гаряче, вологе середовище – це прямий шлях до псування спецій.
Пряме сонячне світло
Зберігання спецій у сонячному місці може призвести до вицвітання їхнього кольору. Це означає, що яскраві, барвисті спеції, такі як куркума та порошок чилі, можуть почати виглядати тьмяними. Також їхній смак може змінитись.
Тривале зберігання спецій
У кожного є спеції, які роками лежать у коморі. Хоча спеції не псуються так само, як свіжі продукти, але їхній смак може погіршитися.
ОМелені спеції потрібно зберігати два-три роки, тоді як цілі – два-чотири.
Використання прозорих контейнерів
Прозорий контейнер може значно полегшить доступ до сонячного світла. Також важливо закривати кришки. Тому не залишайте спеції відкритими на столі, навіть якщо ви часто ними користуєтеся, оскільки вплив повітря може призвести до їх швидшого псування.
Щільна кришка також захищає від комах, яких легко приваблює порошок чилі, червоний перець та паприка.
Як правильно зберігати спеції
Скляна або металева тара
Окрім того, що спеції повинні бути у шафі, важливо вибрати правильну ємність. Найкраще використовувати банки з темного скла або металу з щільною кришкою.
Сухість та холод
Волога спричиняє злипання, плісняву й втрату запаху. Не тримайте спеції біля плити чи чайника – пара шкодить.
Оптимальна температура – 15-20 °C.
Герметичність
Зберігайте у банках із щільною кришкою (скляних, керамічних або металевих). Пластик небажаний, адже він може вбирати запахи.
Не сипте прямо з банки над гарячою стравою – так пара потрапить усередину.
Крім того, підписуйте банки зі спецією датою відкриття або покупки. Якщо аромат став тьмяним або з’явився сторонній запах – спецію краще замінити.
Для особливо делікатних спецій (наприклад, шафрану чи ванілі) варто використовувати герметичну посудину, яку зберігати у темному місці або холодильнику.
Вас може зацікавити:
- Названо популярну приправу, яку не можна додавати на початку готування
- Найкраща спеція, яка зменшує здуття живота
- Три способи, які визначають свіжість спецій
