От скажіть чесно, хто з нас не має вдома хоча б однієї баночки рибних консервів? Це "стратегічний запас" – швидко, смачно і, здається, недорого. Але багато людей, особливо коли бачать маленькі кісточки, починають сумніватися: а чи безпечно це взагалі їсти? Чи не зашкодить це організму, а може, навіть можна вдавитися?
Насправді, тут уся справа в тому, як ці консерви готують. До речі, якщо говорити про сам процес, то він дуже цікавий.
Як кістки перетворюються на корисну добавку
Відома дієтолог Ріма Кляйнер, магістр медичних наук, пояснює все дуже просто. Коли рибу консервують, її готують при дуже високій температурі та під тиском. Це ніби потужна "парова баня" для риби, тільки набагато гарячіша.
Цей процес, який, до речі, називається ретортною стерилізацією, підігріває рибу до температури, що може перевищувати 240 градусів. Таке "пекельне" нагрівання не просто вбиває всілякі мікроби – це само собою. Воно також руйнує структуру колагену та мінералів, які є у кістках. Кістки стають немов папір – настільки м'якими, що їх можна легко розжувати та, найголовніше, засвоїти.
Тобто, по суті, ми маємо не тверді, гострі кістки, а вже м'які, гнучкі "добавки".
Сардини та лосось: як це виглядає на практиці
Цікаво, що в різних видах консервів кістки поводяться трохи по-різному, хоча суть процесу однакова.
- Сардини та анчоуси: у цих малюків кістки самі по собі тоненькі. Після консервування вони практично розчиняються – стають ледь помітними. Вони, можна сказати, плавляться з м'ясом і надають консервам такої ніжної, трохи зернистої текстури. Крім того, це ж справжній "кальцієвий заряд", плюс фосфор та вітамін D.
- Лосось: Тут кістки теж дуже м'якнуть, хоч і можуть зберігати трохи більше "контуру", ніж у сардин. Але не хвилюйтеся – вони повністю їстівні та безпечні. Ніби вони стали гумовими, а не кістяними.
А чи є користь з тих кісточок
Якщо ви думаєте, що кістки – це просто "відходи", то ви помиляєтеся. Це, мабуть, один із найбільш недооцінених скарбів у харчуванні.
Рибні консерви, де є кістки, – це просто чемпіон серед джерел біодоступного кальцію. Наш організм дуже легко його засвоює саме у такому вигляді.
Крім кальцію, там ще є бор – мікроелемент, дуже важливий для жіночого здоров'я та для міцності кісток узагалі.
Якщо подивитися на це глобально, то рибні консерви – це "супер'їжа" для активних людей та наших бабусь з дідусями. Подумайте самі: білок, жирні кислоти Омега-3, селен, кальцій… навіть коензим Q10 знайдеться.
До речі, дослідження, які були опубліковані в журналі Public Health Nutrititon, натякають, що люди, які регулярно їдять консервовану рибу, можливо, можуть жити довше. Звісно, це не панацея, але цікаво, погодьтеся.
Коли все ж таки краще обійтися без кісток
З точки зору безпеки для більшості людей, кістки в консервах не шкідливі. Іноді люди просто уникають їх через відразу до текстури – ну не подобається, і все. Це нормально. Але є винятки, коли дійсно варто бути обережним:
- Маленькі діти (до 3 років): їм краще не ризикувати.
- Проблеми з ковтанням: якщо є труднощі або якісь шлунково-кишкові проблеми, краще утриматися.
- Нерівності обробки: щоб бути впевненим, завжди перевіряйте, чи кістка легко розпадається, якщо на неї натиснути виделкою. Якщо вона пручається – мабуть, риба недостатньо оброблена, і тут вже краще не їсти.
- Хронічна хвороба нирок: тут важливий контроль за споживанням фосфору, тому консультація з лікарем – це обов'язково.
Джерело: 5692.com.ua
