Мова піде про страву, яка, здається, трохи призабулася, але яку готували ще наші предки, зокрема козаки — це шпундра. Звучить цікаво, правда? Це така насичена, а головне, дуже смачна мішанка зі свинини та буряків, і вона завжди має характерний рожево-червоний колір. Просто свято для очей і шлунка.
Справжня шпундра: що потрібно мати на кухні
Чесно кажучи, інгредієнти досить прості, як і все геніальне;
- Свинина – десь півкіло (500 грамів).
- Буряки квашені – 700 грамів, це багато, але так треба.
- Цибуля – одна штука, велика або середня.
- Кетчуп або мелені помідори (можна просто томатну пасту взяти, якщо що) – цілих 500 грамів.
- Борошно – грамів 50, чисто, щоб обваляти м’ясо.
- Часник – ціла головка, не шкодуємо.
- Сіль – десь чайна ложка (5 грамів).
- Чорний перець (мелений) – 2 грами, це так, щіпка.
- Буряковий квас – 500-700 мілілітрів. Це ключовий момент.
Варто зазначити, що якщо у вас немає квашених буряків, їх треба зробити заздалегідь. Берете сирі буряки, чистите, заливаєте холодною водичкою і лишаєте на теплому підвіконні, десь на 10-14 днів.
Як готувати це диво
Почнемо з м'яса. Нарізаємо його невеликими кубиками. Перед тим, як кидати на сковорідку, обов’язково обваляйте кожен шматочок у борошні. Для смаження, якщо хочете прям автентично, використовуйте смалець. Звісно, можна й олію, але зі смальцем смачніше, погодьтеся.
Поки м'ясо смажиться (воно має трохи підрум'янитися), ріжемо цибулю півкільцями і кидаємо до нього. Цибуля додає м’ясу приємної солодкої нотки.
Чистимо часник, дрібненько ріжемо — це дрібниця, але аромат буде неймовірний. Додаємо його, а також сіль і перець (не забуваємо про них) прямо у сковорідку до нашого м’яса з цибулею.
Заливаємо все кетчупом чи томатною пастою. Здається, що багато, але не хвилюйтесь. Смажимо ще буквально пару хвилин, щоб томат трохи прогрівся. Знімаємо з вогню і перекладаємо цю смакоту у якийсь глиняний глечик чи просто глибоку форму для запікання. Це важливо, бо далі буде піч.
Буряки (ті, що квашені) треба нарізати тоненькими, однаковими шматочками. Це для того, щоб вони пропеклися рівномірно. І викладаємо їх поверх м'яса у глечик.
Заливаємо все це буряковим квасом. Перемішувати треба обережно, щоб м'ясо лишилося на дні, а буряки зверху. Квасу якраз потрібно стільки, щоб він майже покрив все.
Запікаємо шпундру при температурі 180 градусів. Хвилин 50 — цього буде достатньо, щоб м’ясо стало м’яким, ніби пух, а буряки наситилися всіма цими ароматами. Спробуйте. Це дійсно щось особливе.
Джерело: 5692.com.ua
