Ми звикли вважати сіль чимось буденним — вона стоїть на столі поряд із хлібом і здається абсолютно безпечною. Та мало хто замислюється, що саме цей інгредієнт щодня впливає на наше здоров’я. Українці споживають солі у два-три рази більше, ніж радять лікарі. І це не перебільшення, а суха статистика.
Навіщо нашому тілу потрібна сіль
У солі близько 40% натрію — мінералу, без якого організм не зможе працювати, як слід. Він бере участь у:
- підтриманні водно-сольового балансу;
- передачі нервових імпульсів;
- роботі м’язів, включно зі скороченням і розслабленням.
Втім, потреба тіла дуже скромна — приблизно 500 мг натрію на добу. А це зовсім небагато.
Скільки натрію ховається у ложці солі
Щоб уявити масштаби, достатньо подивитись на звичайну чайну ложку:
- 1/4 ложки — вже 575 мг натрію;
- 1/2 ложки — 1150 мг;
- 3/4 ложки — 1725 мг;
- повна ложка — майже 2300 мг.
Рекомендована денна норма для дорослого — близько 5 грамів солі, тобто саме одна чайна ложка. Але середній українець "набирає" аж 12 грамів. У результаті ми перевищуємо межу у два-три рази щодня, навіть не замислюючись.
Звідки ми беремо надлишок солі
Найбільший "винуватець" — так звана прихована сіль. Це та, яку виробники додають у продукти ще до того, як вони потрапляють на полиці магазинів.
Серед основних джерел:
- ковбаси, сосиски, шинка, бекон;
- готова випічка й хліб;
- піца, снеки, фастфуд;
- сири, чіпси, напівфабрикати;
- консерви;
- соуси на кшталт кетчупу, майонезу чи соєвого соусу;
- навіть деякі пластівці для сніданку.
Натомість свіже м’ясо чи овочі містять мінімум натрію. Проблема не в самій їжі, а в обробці.
Скільки можна різним віковим групам
ВООЗ радить обмежувати сіль залежно від віку:
- немовлятам і малюкам узагалі не додавати у їжу;
- дітям 4–6 років — максимум 3 г на добу;
- дітям від 7 років і дорослим — до 5 г (це одна ложка);
- людям із серцево-судинними проблемами — ще менше.
До речі, лікарі наголошують: краще купувати саме йодовану сіль. Це простий спосіб уникнути дефіциту йоду, який поширений серед українців.
Що відбувається, коли солі забагато
Здавалося б, ну що може статися від зайвої дрібки солі. Але наслідки дуже відчутні:
- підвищення тиску;
- ризик інфарктів та інсультів;
- проблеми з нирками;
- ослаблення кісток.
Є навіть дані, що надлишок солі підвищує ризик раку шлунка, особливо якщо часто їсти солоні консерви. І це не лише для тих, хто вже має хвороби. Навіть у людей із нормальним тиском зменшення натрію допомагає уникнути проблем у майбутньому.
Як навчитися їсти менше солі
Тут не йдеться про повну відмову, радше про зміну звичок:
- уважніше читайте етикетки: багато "невинних" продуктів приховують натрій;
- готуйте більше вдома — спеції, зелень, часник чи імбир можуть замінити сіль у смаку;
- робіть власні соуси, наприклад, томатний з овочами;
- приберіть сільницю зі столу — не буде спокуси досолювати;
- вибирайте здорові закуски: несолені горіхи, овочі, фрукти;
- обережно з шипучими таблетками: в одній може бути до 1 г солі.
Цікаво, що після кількох тижнів обмеження смакові рецептори адаптуються, і звична їжа починає здаватися навіть занадто солоною.
Час навчитися контролювати сіль
Сіль — це необхідний мінерал, але в невеликій кількості. Коли її стає занадто, організм поступово платить здоров’ям: серцем, судинами, кістками. Скорочення споживання — один із найпростіших кроків, який реально впливає на тривалість і якість життя. І тут уже питання не лише в кулінарних звичках, а й у відповідальному ставленні до себе.
Джерело: 5692.com.ua
