Антипригарна сковорідка – справжній порятунок на кухні, але не кожна страва підходить для неї. Є продукти, які можуть зіпсувати покриття, знизити його ефективність або навіть нашкодити здоров’ю.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Eating well.
Приготування соусу
Тривале тушкування соусів може збільшити ризик потрапляння хімічних речовин у їжу. Антипригарні сковороди не розподіляють тепло рівномірно, що перешкоджає розвитку глибокого смаку.
Дуже інтенсивне уварювання (наприклад, густий карамельний чи цукровий сироп) створює ризик перегріти поверхню. Деглазування вином чи спиртом на сильному вогні призводить до того, спирт швидко спалахує і температура різко піднімається.
Кислі соуси (томатний, з вином, оцтом, лимоном) поступово можуть пошкоджувати покриття, особливо якщо вже є подряпини на сковорідці.
Приготування їжі на високій температурі
Антипригарні сковорідки не призначені для дуже високих температур. Основні причини:
- тефлон та інші антипригарні матеріали руйнуються при нагріванні понад приблизно 250-260 °C. В результаті з’являються подряпини, відшарування покриття і навіть небезпечні випари
- якщо покриття перегріти, можуть виділятися токсичні сполуки. Це особливо ризиковано при пустій сковорідці на сильному вогні
- неможливість отримати справжню скоринку. Стейки або овочі, які потребують сильного обсмаження, на антипригарній сковорідці швидко втрачають соки і не отримують хрустку скоринку
Найкраще смажити на середньому або слабкому вогні. Для стейків, карамелі та обсмаження м’яса краще використовувати чавунну або нержавіючу сковорідку.
Гриль
Якщо антипригарна сковорода не витримує нагрівання плити, її точно не можна ставити під гриль. Грилі працюють виключно на прямих температурах зверху, і більшість антипригарних покриттів не витримують цього.
Для гриля використовуйте чавунний або нержавіюче деко.
Зберігання продуктів
Часто може виникнути спокуса зберігати залишки їжі в тій самій сковороді, в якій ви готували. Кислотність у багатьох продуктах може з часом погіршити антипригарне покриття і навіть збільшити ризик постійного потрапляння хімічних речовин у їжу.
Поради щодо використання та догляду
З часом антипригарне покриття може стиратися, і як тільки внутрішня частина починає відшаровуватися, це явна ознака того, що її варто викинути. Немає способу "полагодити" антипригарну сковороду, коли покриття зіпсоване.
Поради, які допоможуть продовжити термін використання:
- не використовуйте металевий посуд – якщо ви почнете терти антипригарне покриття металевою лопаткою або вінчиком, то ви подряпаєте поверхню. Натомість використовуйте дерев’яну або силіконову лопатку
- завжди мийте вручну – оскільки антипригарні сковорідки делікатні, посудомийна машина їм не підійде. Крім того, агресивні мийні засоби можуть прискорити знос. Натомість завжди мийте вручну в теплій воді м’якою губкою
- зберігайте належним чином – зберігаючи антипригарні сковорідки, уникайте складання їх одна на одну, оскільки це може пошкодити покриття
Вас може зацікавити:
- 5 ознак, що варто замінити каструлі і сковорідки
- Названо 6 помилок на кухні, які зіпсують навіть найдорожчий ніж
- Чи треба мити сковорідку одразу після смаження
