Кукурудза — продукт трохи загадковий. Одночасно і овоч, і зернова культура. Більшість року вона потрапляє до нас із банок або пакетів заморожених овочів, але варто з’явитися свіжим качанам — і ми відразу згадуємо її справжній смак, насичений і літній.
Її можна зустріти в сотнях товарів із полиць супермаркетів. Достатньо уважно поглянути на етикетку — і кукурудза виявиться у пластівцях, пиві, крекерах, чіпсах та навіть у деяких соусах.
Харчова цінність та користь
Солодка кукурудза належить до крохмалистих овочів. Один середній качан містить приблизно 90 кілокалорій та близько 20 грамів вуглеводів. Це більше, ніж у броколі чи моркви, але й користі від неї не менше.
Найцінніше в кукурудзі — високий вміст лютеїну та зеаксантину. Саме вони надають зернам золотистого відтінку та водночас працюють на користь нашим очам. Ці речовини накопичуються в сітківці, переважно в макулі, і допомагають відфільтровувати синє світло. Це зменшує ризик вікової дегенерації жовтої плями — хвороби, яка поступово забирає центральний зір.
Крім того, кукурудза — це ще й рослинний білок, близько двох грамів клітковини в порції та набір корисних мінералів і вітамінів: магній, калій, вітаміни групи B, а також A і C.
Свіжа чи заморожена
Після збору врожаю цукор у зернах починає перетворюватися на крохмаль. Тому найсмачніша та найкорисніша кукурудза — та, яку з’їли в день збору. Якщо ж відкласти — зберігати краще прямо в лушпинні та в холоді.
В інший час року можна сміливо брати заморожену чи консервовану. Але є нюанс: у консервованій часто багато солі, а в заморожених сумішах із соусами — зайвий жир і сіль. Саме на це радять звертати увагу дієтологи, зокрема Вітні Лінсенмейер з Університету Сент-Луїса.
Кукурудза — це не просто літня розвага чи гарнір. Це продукт, який варто залишати в раціоні цілий рік, але обирати його з розумом. Свіжа — для смаку, заморожена — для зручності, а консервована — лише після перевірки складу.
Джерело: 5692.com.ua
